2/3 tazas de lentejas
1 1/2 tazas de agua
1/4 taza de mayonesa light
1/8  cdta. de salsa roja picante
1 taza de pollo cocido picado en cubitos
1/2 taza de apio en cubitos
1/2 taza de pepino en cubitos
1/4 taza de pimiento verde en cubitos
2 onzas de pimiento picado
4 tazas de mezcla de verduras para ensalada
1 cda. de perejil fresco picado

Enjuague las lentejas en agua fría y cuélelas.  Ponga el agua a hervir en una olla antiadherente a fuego medio-alto. Baje el fuego y añada las lentejas. Tape la olla y deje reposar unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.  Cuele el agua y refrigere las lentejas hasta que se enfríen.

Combine los otros dos ingredientes en un bol pequeño y mezcle bien.  Agregue las lentejas, el pollo y los otros cuatro ingredientes en un bol mediano.  Añada la salsa y mezcle suavemente.

Tape y deje refrigerar durante por lo menos una hora.  Al servir, coloque las verduras en platos individuales y ponga la ensalada de pollo encima.  Espolvoree el perejil. Porciones: 4

Información nutricional por porción: Aproximadamente 219 calorías, 21 gm carbohidratos,
19 gm proteínas, 7 gm grasa, 153 mg sodio y 10 gm fibra
Fuente: Adaptado de www.mealsforyou.com