Una nueva dimensión de los vegetales que resulta maravillosa para los asados.

1/2 taza de mostaza Dijon
1/3 taza de vinagreta César
1 berenjena mediana en rodajas
2 calabacines medianos, cortados en diagonales de 1cm de grosor
1/2 libra de champiñones frescos, limpios y recortados
1 (12-oz) frasco de pimientos rojos asados, colados y cortados en julianas

Mezcle la mostaza y la vinagreta hasta lograr una consistencia uniforme, luego ponga la mezcla a un lado. Ponga la berenjena, los calabacines y los champiñones en la parrilla caliente a fuego medio-alto.  Ase durante 6 minutos o hasta que estén tiernos, volteándolos y poniéndoles de vez en cuando la mezcla de mostaza con una brocha.  Acomode los vegetales asados y las tiras de pimiento rojo en la bandeja para servir.  Vierta encima lo que queda de la mezcla de mostaza.  Sirva inmediatamente.

Información nutricional por porción: 148 calorías; 5 g proteínas; 14 g carbohidratos; 10 g grasa total
(1 g grasa saturada, 5 g grasa poliinsaturada, 2.8 g grasa monoinsaturada); 1,038 mg sodio;
4 g fibra
Fuente: www.mealsmatter.org