6 tazas de arroz integral cocido
1 2/3 tazas (lata de 15 onzas) de frijoles negros lavados y colados
1 2/3 tazas de maíz (lata de 15 onzas) lavado
4 tomates frescos en cubitos
1/2 taza de cebolla roja picada
1 chile jalapeño cortado sin semillas    
2 cdas. de zumo de lima
1 cda. de aceite de oliva
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta negra fresca
2 gotas de salsa picante

Cocine el arroz integral. En un bol mediano combine los frijoles negros, el maíz, los tomates, la cebolla, el jalapeño, el zumo de lima, el aceite, la sal, la pimienta y la salsa picante.  Para servir, ponga un cucharón de arroz caliente en un bol o plato y agregue encima un cucharón generoso de la mezcla de frijoles negros.  Mezcle antes de comer.

Porciones: 12 tazas aprox.

Información nutricional por porción: Aproximadamente 166 calorías, 34 gm carbohidratos,
6 gm proteínas, 1 gm grasa, 238 mg sodio y 5 gm fibra
Fuente: Adaptado de Healthnotes, Inc.